腊肠四川正宗川味烟熏，四川腊肠熏制方法

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腊肠四川正宗川味烟熏

四川的腊肠，以其独特的烟熏风味闻名遐迩。选材上乘，肉质鲜嫩，经过秘制配方腌制，再经过烟熏工艺，使得腊肠香气扑鼻，味道醇厚。每一口都能感受到四川特有的麻辣与香醇，仿佛置身于四川的街头巷尾。这款烟熏腊肠，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着四川人民的热情与豪爽，也寄托着人们对美好生活的向往。品尝此款腊肠，定能让你领略到川味的独特魅力，回味无穷。

四川腊肠熏制方法

四川腊肠熏制方法如下：

材料

- 猪肉（醉好选择瘦肉部分）：5000克

- 香菜、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴香、草果、陈皮、干辣椒、生姜、大葱、大蒜、料酒、酱油、糖、盐等调味品适量

步骤

1. 准备工作

- 将猪肉洗净，切成约0.5厘米厚度的大块。

- 准备好所有调味品，切碎备用。

2. 腌制

- 在一个大盆中，将切好的猪肉块放入，加入适量的盐、料酒、酱油、糖、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴香、草果、陈皮等调味品。

- 用手将调味品均匀地涂抹在猪肉块上，确保每一块肉都充分吸收调味品的香味。

- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

3. 熏制

- 将腌制好的猪肉块取出，用绳子串起来，每根绳子串5-6块肉。

- 在熏锅中加入适量的柏木屑或花生壳，点燃后产生烟雾。

- 将串好的猪肉挂在熏架上，距离火焰约20厘米，以免烫伤。

- 熏制时间根据温度和湿度调整，一般需要2-3天，直到猪肉表面呈现金黄色且散发出浓郁的香味。

4. 晾晒

- 熏制完成后，将猪肉串从熏架上取下，挂在通风处晾晒，直到表面干燥且没有水分渗出。

5. 切片

- 将晾晒好的腊肠取出，切成薄片即可食用。

注意事项

- 腌制时间越长，味道越浓郁，但口感会变得较硬。

- 熏制时要注意安全，避免火灾。

- 腊肠制作过程中会吸入一定的烟尘，制作完成后应充分通风。

按照上述步骤，你可以在家尝试制作正宗的四川腊肠。祝你制作成功，享受美食！

腊肠四川正宗川味烟熏

四川正宗川味烟熏腊肠的制作步骤如下：

原料

猪腿瘦肉、柏木屑、香葱、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、陈皮、料酒、盐、酱油等。

制作过程

1. 原料处理：将猪腿瘦肉切成约0.5厘米厚度的大块。

2. 腌制：用食盐腌制，每公斤肉块需要约50克的食盐。将切好的肉块放入盆中，然后加入切好的香葱、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶和陈皮，用手将调料均匀地擦在肉块上，然后放入密封袋中，排出空气密封好。放入冰箱冷藏室腌制24小时。

3. 烟熏：将腌制好的肉块穿在竹签上，然后在锅中放入柏木屑，上面放上铁锅，铁锅底部放上锡纸，把装有肉块的竹签放在锡纸上。点燃柏木屑，慢慢烧，使竹签上的肉块被烟熏至表面呈现金黄色，且散发出浓郁的香味。

4. 煮熟：将熏好的肉块取出，放入开水中煮熟，煮时可以加入一些料酒去腥增香。

5. 冷却：将煮熟的腊肠取出放凉后切成薄片即可。

注意事项

1. 腌制时一定要确保调料均匀擦在肉块上，以便更好地入味。

2. 烟熏时要注意安全，避免火灾和烫伤。

3. 煮熟后的腊肠要冷却后再切薄片，以免破碎影响口感。

制作好的四川正宗川味烟熏腊肠色泽金黄，味道醇厚，具有浓郁的川味香味，是下酒的好菜。

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